نصائح الطبخ والمطبخ

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

مساءكم خير [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بما
اننا بنحتاج ف المطبخ بعض النصايح والارشادات المهمة جدا فى الطبخ والمطبخ
هقدملكم توبيك كامل ومتجدد يوميا عن الكثير من الارشادات الواجب اتباعها
فى مطبخنا
اتمنى ان الكل يستفيد من المعلومات اللى هقدمها و كلنا نستفاد مع بعض هنا .

------------------


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* كيف تقومين بتنظيف ثلاجتك؟







قبل
البدء فى تنظيف الثلاجة يجب أخراج جميع الأغذية الموجودة بها والتخلص من
الأغذية الفاسدة والمنتهية الصلاحية.بعد ذلك قومى بخلع جميع أجزاء الثلاجة
الداخلية القابلة للخلع و أغسليها بالماء الساخن المضاف له الصابون السائل
، قومى بإزالة أي بقايا الطعام وغيرها من البقع.

قومى
بعد ذلك بغسل الثلاجة من الداخل و يتم ذلك مع دلو من الماء والصابون وقطعة
من القماش أو الإسفنج ، لا تستخدم المواد مواد التنظيف مثل الكلور وغيرها
. تأكدى من نظافة زوايا الثلاجة ، والتخلص من أي بقايا طعام موجودة،
وتنظيف الأجزاء الأخرى التي هي غير قابلة للإزالة.

التشطيف
مع الماء الدافئ ، ثم استبدال جميع القطع التي أزيلت في وقت سابق والتي
ينبغي الآن أن تكون جافة -- إن لم يكن ، قومى بتنشيفها بمنشفة أو مناشف
ورقية. يمكنك الآن أدخال المواد الغذائية في الثلاجة ، ولكن تأكد من غلق
الزجاجات ومرطبانات جيدا قبل أن يعودوا في الثلاجة ،منعا لتسربها داخل
الثلاجة.

**********
****

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* للاحتفاظ بلمعان الملاعق والشوك والسكاكين








للاحتفاظ بلمعان الملاعق والشوك والسكاكين انصحكي بوضع إصبع من الطباشير في الدرج الخاص بها فهو يساعد على امتصاص الرطوبة.

**********
****

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* تخليل الزيتون الأسود على الطريقة اليونانية



1. اختيار الثمار السوداء مكتملة النضج واللون وتفرز ثم تدرج إلى إحجام مختلفة.
2. تجهيز وعاء التخليل ويمكن أن يكون برميلا مناسبًا مثقبًا من القاع أو وعاء من البلاستيك مناسب مثقب القاع.
3. يوضع
الزيتون داخل وعاء التخليل في طبقات متبادلة مع الملح الرشيدي بمعدل 1 كجم
ملح لكل 9 كجم زيتون مع تغطية السطح بطبقة من الملح يوضع فوقها ثقل خشبي
وتترك لمدة أسبوع.
4. يرفع
الثقل ويقلب الزيتون ويصفى المحلول (إذا كان وعاء التخليل غير مثقب القاع)
ثم توضع طبقة أخرى من الملح على السطح ويغطى الوعاء بالثقل الخشبي ويترك
لمدة أسبوع آخر مع تكرار هذه العملية 3- 4 مرات حتى تزول المرارة من
الزيتون.
5. يغسل
الزيتون بعد ذلك ويعبأ في محلول ملحي 10% في براميل أو أوعية غير مثقوبة
على أن يغطي سطح المحلول بطبقة من الزيت لمنع اتصاله بالهواء الجوي وعدم
نمو الميكودرما.
6. عندما يتم التخليل ويصبح طعم الزيتون مقبولا يستخرج من المحلول الملحي ويغسل وينشر لمدة 24 ساعة.
7. يخلط بعد ذلك بكمية من زيت الزيتون أو الزيت العادي "يفضل زيت ذرة" ثم يعبأ في العبوات المناسبة للتسويق أو الاستهلاك.







***********

****

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* طريقة جميلة عند تقديم الخبز والزّبدة لضيوفك



-يتم تقديم الخبز عادة في قطع متساوية في الحجم وعند تناوله استخدم سكّينة خبز مشرشرةً طويلةً لقطع قطعة لك .

-بعد استخدام سكّين الزبدة الأساسيّ لوضع الزّبدة على شريحة خبزك

- استخدم سكّين الزبدة الخاص لنشر الزّبدة الكافية عليه.

***********
****

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* 9طرق للحصول على مطبخ بلا رائحة







1-
استخدمي الزهور ذات الرائحة الخفيفة في تجميل مائدة الطعام في المناسبات
بحيث لا تغلب رائحة الزهور على رائحة الطعام المقدم، واحرصي على وجود زهور
ونباتات في أرجاء المنزل المختلفة لإيجاد رائحة عطرة باستمرار .
2- ضعي قطعة فحم أو قطعة من البطاطس في إناء صغير في الرف الأوسط من الثلاجة للتخلص من الرائحة غير المستحبة .


3- للتخلص من رائحة البهارات في المطحنة الكهربائية اطحني بها قليلا من الخبز المحمص .

4- ضعي قليلا من النشادر لطرد الحشرات المنزلية من حول صندوق القمامة و للتغلب على رائحة القمامة .

5- بعد انتهائك من أعمال المنزل ادعكي يديك بعصير الليمون لإزالة الآثار العالقة بها بالإضافة إلى تنعيمهما .

6- لتخف رائحة القرنبيط والكرنب النفاذة أثناء السلق أضيفي قطعة من الخبز إلى ماء السلق .

7- لا بد وضع المواد الغذائية نظيفة في الثلاجة مثل الخضر واللحوم حتى لا يؤثر ذلك على رائحتها .

8- يجب تغطية الأطعمة ذات الرائحة النفاذة كي لا تؤثر على الأطعمة الأخرى وتنتشر في الثلاجة .

9- ضعي بها قطعة فحم وقليلا من البن لامتصاص الروائح غير المرغوب فيها .

************
****

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* طرق تنظيف الخلاط من الدهون





لتنظيف
الخلاط من البيض واللبن والدهون،ضعي كمية من الملح وقشر الليمون مع كوب من
الماء الساخن في الخلاط،وشغلي هذا الأخير بضع ثوان ثم اغسليه بشكل عادي.


************
****
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
* أسهل طريقة لعمل آيس كريم بالشوكولاتة




المقادير:
1 كوب لبن صويا

1/2 كوب زيت

1/2 -1 كوب مادة تحلية

1/4 كوب كاكاو

1 ملعقة صغيرة فانيليا

قليل من الملح




الطريقة:
- تخلط جميع المكونات فى الخلاط الكهربائى حتى تمام الامتزاج وتكتسب قوام الكريمة.

- توضع فى إناء يحكم غلقه ثم يوضع فى الفريزر.

- يتم إخراج الإناء من الفريزر ويترك فى درجة حرارة الغرفة من 20- 40 دقيقة.

- يخفق الخليط مرة أخرى فى الخلاط الكهربائى.

- يصب مرة أخرى الخليط فى الإناء ويعاد تجميده فى الفريزر، يمكن إضافة رقائق الشيكولاته لهذا الخليط.

- يتم إخراج آيس كريم الشيكولاته من الفريزر قبل التقديم بخمس دقائق.

انتظرونى غدا....[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] نصائح اليوم
ماذا تفعلي لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون



لتحصلي على أكبر قدر من عصير الليمون ضعيه فى ماء فاتر قبل استعماله بفترة بسيطة ثم اضغطي عليه بيدك على سطح قاس ثم أعصريه .




[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
طرق للمحافظة على الخلاط الكهربائى


* يراعي تثبيت الخلاط على قاعدة خشبية لحفظ توازنه عند الاستخدام.
* احرصي على نظافة الفاكهة والمواد المراد عصرها أو خلطها ومن الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة حتى يسهل عصرها.
* لا تجعلي الخلاط يعمل لفترة طويلة دون إراحته من آن لآخر حتى لا يفسد المحرك.
*
جففي الخلاط جيدا بعد الاستخدام وإذا استخدم في إعداد اى مادة دهنية وصعب
عليك تنظيفه ضعي 2كوب من الماء الساخن المضاف إليه سائل التنظيف واخلطيه
جيدا بالخلاط ثم اسكبيها وضعي كمية أخرى من الماء النظيف للشطف .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] نصائح اليوم [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
6 خطوات تهمك عند التخليل





1.تفرز
الخامات المراد تخليلها وتغسل وتجهز حسب نوعها وتستخدم في ذلك ثمار الخيار
والبصل والطماطم الخضراء والبنجر والفلفل الأخضر والأحمر والكرنب واللفت
والقرنبيط والليمون والنارنج وقشور


البرتقال والزيتون وغيرها.

2.توضع
الخامات في أوعية التخلل المحتوية على كمية قليلة من المحلول المحلي وبعد
ملء الأوعية بالخامات يضاف لها المحلول الملحي بكمية كافية تكفي لتغطية
الخامات ثم تغطى أوعية التخمر بإحكام لمنع دخول الهواء، هذا وتستغرق عملية
التخمر مددًا مختلفة تتوقف على نوع الخامات ودرجة نضجها ودرجة الحرارة.

3.يعرف انتهاء التخمر أو التخليل من تغير لون الخامات وطعمها ورائحتها (حيث يصفر لونها وتكتسب طعمًا خاصًا).

4.قد يرفع تركيز الملح في المحلول وذلك بغرض تخزين المخلل لمدة طويلة حيث يرفع التركيز إلى 16% ويتبع ذلك في حالة المصانع الكبرى.

5.يجهز
المخلل مرتفع التركيز الملحي عن طريق النقع عدة مرات في ماء نقي لخفض
تركيز الملح إلى الحد المستساغ وهو 6- 8%، وقد يضاف إلى محلول التعبئة
النهائي حمض خليك بتركيز يتراوح بين 1.5 - 3% مع بعض التوابل حسب رغبة
المستهلك.

6.ويلاحظ
أن الملح المستخدم خلال التخمر يعمل على خروج العصارة من الخامات وهذه
العصارة تحتوي على سكريات وأملاح معدنية لازمة لنشاط بكتيريا حامض
اللاكتيك التي تقوم بالتخمر اللاكتيكي.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
نصائح لحفظ البذور من التلف




1.تخزن
معظم البذور في أوعية محكمة الغلق, وتستثنى من ذلك البقوليات التي تخزن في
أكياس ينفذ منها الهواء أي بها مسام ( يستحسن أن تكون من القماش) و ذلك
للحفاظ على بقاء البذور جافة بحيث لا تتعرض للرطوبة.
2.أكتب على كل كيس نوع البذور المخزّنة بداخله.
3.إحتفظ بالأوعية و الأكياس في مكان بارد وجاف ومظلم .

4.أخيرا حاول أن لا تختفظ بالبذور لمدة طويلة - أي مثلا أكثر من ثلاث سنوات.


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
طريقة لإضافة ملح الطعام عند طهوه




أفضل
طريقة لإضافة ملح الطعام عن طهو الطعام قبل نهاية عملية الطهو بقليل
ليساعد على اختصار وقت الطهو بقليل ليساعد على إختصار وقت الطهو ويحافظ
على القيمة الغذائية للطعام



[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
اسهل الطرق عند تخليل الخيار


هو
الخيار غير المكتمل النضج والمحضر بطريقة سليمة بحيث لا يكتسب أي مركبات
معدنية بخلاف ملح الطعام والمحفوظ بأي نوع من الخلل والمضاف أو غير المضاف
إليه توابل. والخيار المخلل قد يكون مخمرا تخمرًا كاملا أو جزئيًا أو لا يكون مخمرًا على الإطلاق.

الطريقة المنزلية لتخليل الخيار:

1.يعبأ الخيار صغير الحجم في أوعية التخليل ويضاف إليه محلول ملحي 10%
2.يترك الخيار للتخليل لمدة 3 - 4 أسابيع مع مراعاة ضبط المحلول الملحي عند تركيز 10%.
3.عند
إتمام نضج المخلل -ويعرف من تحول اللون الأخضر للخيار إلى اللون الأصفر
المخضر- يجهز بغسيل الثمار وتعبأ في محلول ملحي 6% + 2 - 3% حمض خليك.
ويلاحظ أنه يمكن إضافة كمية مناسبة من الثوم والكرفس والفلفل الحريف إلى
الخيار خلال عملية التخليل.
4.في حالة الرغبة في حفظ الخيار مدة طويلة يرفع تركيزه بعد انتهاء التخليل من 10 إلى 12%.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
للحد من الدموع عند تقشير أو تقطيع البصل

**** نصايح اليوم ****

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
إذا هبطت الكعكة عند خبزها في الفرن،ماذا تفعلي





إذا هبطت الكعكة عند خبزها في الفرن ، عليك بنقل الوعاء من الفرن، وترك الكعكة حتى تبرد وتقطعيها إلى مربعات أو دوائر ثم غطيها بالفاكهة والكريمات المخفوقه.


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الأخطاء الشائعة في عمل المخبوزات


فيما يلي بعض من الأخطاء الشائعة والتي تحدث عند صنع المخبوزات في المنزل، وكيفية تجنب حدوث تلك الأخطاء:

عيوب في الشكل مثل :
- حجم صغير و من أسبابه ملح أكثر من اللازم أو خميرة أقل من اللازم أو دقيق ضعيف (قليل الجلوتين) أو الخلط الناقص أو الزائد.
- حجم أكبر من اللازم و من أسبابه ملح أقل من اللازم أو خميرة أكثر من المطلوب أو زيادة في الوزن عن طريق الخطأ .
- شكل فقير و من أسبابه سائل أكثر من المطلوب أو تشكيل غير جيد أو تخمر غير جيد أو بخار أكثر من اللازم في الفرن .
- وجهه متشقق أو منفجر و من أسبابه زيادة في الخلط أو ضعف التخمر أو فرن ساخن جدا أو بخار قليل في الفرن .